北京古玩鉴定专家杨实工作室_黄瓜炒猪肝

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猪肝是明目佳品。对于爱吃的人来说，百吃不厌。对于不喜欢它的人来说，理由很多。无非就是腥气大、心里有阴影、胆固醇含量高。仁者见仁，智者见智。任何事物都是以“不过”为准。猪肝切成薄片之后，用清水反复清洗几遍，将内部的毒素排除干净，炒的时候再多放点油，防止糊锅。至于这配菜可以是黄瓜片、青椒片、胡萝卜片，也可以放青蒜、蒜薹、大蒜、木耳等。喜欢吃辣的再来点辣椒，不喜辣的，我认为这黄瓜片就足够清爽清脆了！

黄瓜炒猪肝的用料

猪肝一块	黄瓜一条
植物油适量	酱油适量
大蒜3瓣	姜一小块
盐适量	淀粉一小勺
料酒少许

黄瓜炒猪肝的做法

步骤1

猪肝一块

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步骤2

切成薄薄的片，加热之后还会收缩变厚，所以尽可能切薄一点儿

步骤3

切好的猪肝片放小盆里，用清水洗两三遍，用手轻轻揉抓，然后沥干水，倒入少许料酒、盐、淀粉，混合均匀，腌15分钟

步骤4

黄瓜清洗干净

步骤5

切成象眼片

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步骤6

大蒜剁成末，姜切片

步骤7

炒锅中多放点油，油热后，倒入一半姜片，煸炒出香味

步骤8

将肝片倒入锅中，快速打散，全部变色后，倒入酱油调色

步骤9

再将黄瓜片和另一半姜片倒入锅中，翻拌均匀

步骤10

根据口味再撒盐，然后倒入蒜末，混合均匀，出锅

步骤11

猪肝浓郁，黄瓜清爽

步骤12

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口感和颜色上相得益彰，很下饭

黄瓜炒猪肝的烹饪技巧

油可以多放点儿，这样便于肝片均匀受热，炒得不老；黄瓜是可以生吃的，所以黄瓜片入锅中，翻拌几下便可出锅；姜片分两次放，第一次煸炒出香味，提香；第二次放去腥提味儿；猪肝片用清水洗两三遍，可以去除掉里面的毒素，还不腥，但不要泡水。

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