紫苏炒田鸡的食材和调料
田鸡 | 4只 |
姜 | 5片 |
蒜瓣 | 3瓣 |
线椒 | 2个 |
小米辣 | 4个 |
紫苏 | 1棵 |
香菜 | 1根 |
料酒 | 3勺 |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 半勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 半勺 |
淀粉 | 5勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
紫苏炒田鸡的做法与步骤第1步.
田鸡斩件,放入姜片蒜瓣料酒腌制去腥,静置15分钟。
第2步.
配料洗净切段。紫苏摘叶洗净备用。
第3步.
拿出腌制用的姜片和蒜瓣,倒掉料酒。撒上3小勺淀粉,抓匀。
第4步.
热锅热油,油以漫过田鸡为宜。中火慢炸。炸的过程中注意轻轻晃动锅底避免粘锅。待田鸡变色,表皮金黄后滤油捞出。把油倒到另一个容器,洗净锅底,重新热锅。
第5步.
放入少量刚才的热油,放入姜片蒜瓣爆香。再加入一勺豆瓣酱爆香炒出红油,再加入小米辣,线椒炒香。2勺淀粉兑水(1碗)倒入锅中大火烧开。倒入炸好的田鸡块。倒入酱油,蚝油,盐,白糖,轻轻翻动。待酱汁开始收缩时倒入紫苏叶,翻炒片刻后再倒入香菜段,翻炒10秒后出锅。
第6步.
酱汁咸香浓厚,包裹着肥厚的田鸡块。紫苏和香菜的清新味道解腻回甘,超级好下饭。
第7步.
微辣的感觉让人食指大动。