每年的四月底五月初正是新蒜上市的时候,我都会腌制一些糖蒜。今年的大蒜比前两年便宜了不少,而且蒜的成色也特别好,个头大还匀实,所以买了些回来腌了起来。糖蒜分为五香咸口和糖醋甜口味的,我还是比较喜欢五香味道的,腌好的蒜配上一碗清粥,或者直接拿个馒头就着吃,特别开胃下饭
腌糖蒜的用料
大蒜40头 | 酱油1000克 |
醋500克 | 白糖50克 |
水1000克 | 八角6克 |
花椒2克 |
腌糖蒜的做法
步骤1
新鲜的大蒜剥去外边的那层皮,根部用刀削一下步骤2
步骤3
把蒜放到盆里,用水泡一下,这样是去除蒜的辣味,大概泡一天的时间,我是早上泡的,晚上捞出来沥干水分,中间换两次水步骤4
泡好的大蒜捞出来,放到篦子上,控干水分,正好是晚上控一宿就可以了步骤5
酱油、醋、花椒大料备好步骤6
把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里,大火煮开然后关火晾凉步骤7
控干水分的大蒜放入容器里步骤8
倒入熬好的蒜汤,末过大蒜,然后盖上盖子,等待10天左右就可以吃了步骤9
这时候大蒜的颜色变成了红色,也已经入味了,咸咸的五香味,清脆而且不辣,配粥或者馒头特别好吃腌糖蒜的烹饪技巧
1、40头蒜大概是6斤左右,酱油和水是1:1的比例,酱油和醋是2:1,如果蒜的量增加,根据比例调整用量2、为什么要加点水熬蒜汤,如果完全用酱油和醋的话,腌出来的颜色会特别重,味道也会特别咸,每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯,我们老家都是这样腌制糖蒜的,这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的,如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制
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